ПРАВИЛО 1: СИСТЕМА ORIGINAL

ДЕЛО В КРЫШКЕ

Крышка - важнейшая составная часть гриль-системы Original (OGS) WEBER. Эта система означает, что все грили WEBER технически продуманы, расстояние между источником нагрева и готовящимся продуктом, а также объем котла гриля, оптимально просчитаны, благодаря чему происходит правильная, управляемая циркуляция жара. Крышка способствует тому, что продукт тщательно прожаривается со всех сторон быстро и равномерно. Управление системой внутренней циркуляции воздуха осуществляется с помощью воздушных заслонок. Это позволяет точнейшим образом регулировать нагрев и применять различные методы приготовления на гриле. Только тогда начинается истинное наслаждение процессом приготовления.

ПРАВИЛО 2: БЕЗОПАСНОСТЬ

РАБОТА С ГРИЛЕМ ТРЕБУЕТ ПОСТОЯННОГО ВНИМАНИЯ

Общие предписания по безопасности

Пожалуйста, внимательно и подробно прочтите руководство по эксплуатации, которое приложено к каждому грилю.
- Пожалуйста, всегда ставьте гриль на прочную, ровную и термостойкую поверхность. Никогда не ставьте Ваш гриль в проходах или иных узких местах.
- Пожалуйста, держите детей и домашних животных подальше от Вашего гриля.
- Для защиты рук при работе с нагретым грилем всегда используйте огнеупорные перчатки и специальные инструменты для гриля.
- Будьте осторожны при применении масла во время приготовления - если необходимо его использование, решетку гриля лучше протереть кухонным полотенцем, смоченным маслом.
- Предварительно замаринованный или замоченный в масле продукт необходимо просушить полотенцем, чтобы избежать капания масла или маринада на источник нагрева, что может привести к возникновению пламени.
- Обращайте внимание при работе с грилем на свою одежду - она не должна быть легковоспламеняющейся! Вам необходимо использовать специальный фартук для гриля, он защитит Вашу одежду от жара и возможных брызг жира.
- Не пользуйтесь грилем вблизи легко воспламеняющихся предметов.
- Не используйте воду для того, чтобы гасить пламя или угли.
- Не пользуйтесь грилем в закрытых помещениях (например, в гаражах) - все грили WEBER предназначены исключительно для применения на открытом воздухе.

Предписания по безопасности для угольных грилей

- Использование жидких средств для розжига сопряжено с большим риском. Мы рекомендуем использовать кубики для розжига.
- Средства для розжига следует располагать на угольной решетке, а не на полу или другой подобной поверхности.
- Горящий уголь можно погасить после окончания приготовления с помощью закрытия лопастей системы One-Touch на дне чаши гриля, а также вентиляционных отверстий крышки.
- Углю следует дать остыть меньшей мере 12 часов, после чего его можно утилизировать.

Предписания по безопасности для газового гриля

- Всегда разжигать при открытой крышке
- Регулярно контролировать и чистить поддоны для жира.
- Вначале убедиться, что горелки на гриле выключены, только затем подключать газовый баллон.
- Не хранить газовые баллоны в закрытых помещениях.
- Необходимо регулярно проверять газовые шланги на герметичность (особенно после долгого зимнего перерыва).

Предписания по безопасности для электрического гриля:

- Подключать только к единичной, безопасной розетке - не использовать многоконтактные штепсельные розетки.
- Предохранять места контактов от сырости.
- Не использовать в закрытых помещениях - электрические грили подходят исключительно для применения на открытом воздухе.

ПРАВИЛО 3: РОЗЖИГ

ДЛЯ ВСЕХ ТИПОВ ГРИЛЕЙ НЕОБХОДИМО ОПРЕДЕЛЕННОЕ ВРЕМЯ ДЛЯ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО ПРОГРЕВА

Уголь

Угольными грилями Weber будет куда комфортнее использовать, если вы будете применять фирменные средства для розжига. Кроме того, компания WEBER предлагает различные типы угля.
Простое правило: уголь кусками быстро горит и дает больше температуры, угольные брикеты дают жар дольше.
Розжиг лучше осуществлять с помощью специальных средств, например, кубиков для розжига WEBER. Так можно легко и быстро получить превосходный жар. Важным инструментом здесь является Стартер для розжига Rapid Fire:

С помощью мерной емкости, которая либо идет в комплекте, либо купленная Вами отдельно, определяете необходимое количество угля и насыпаете его в Стартер.
- Три кубика для розжига поджечь на решетке для угля.
- Поставить Стартер над кубиками.
- Подождать, пока верхняя поверхность углей покроется пеплом - это признак того, что угли готовы к использованию.
- Горящие угли ссыпать на предназначенную для них решетку или в корзины-разделители для угля. Гриль готов к использованию!

Газ

Прогрейте Ваш газовый гриль для достижения лучшего эффекта:

Откройте крышку - затем клапан газового баллона.
- Поверните первый регулятор на положение „максимум“ (high) и подождите 2-3 секунды, чтобы газ смог собраться в камеру зажигания.
- Нажмите кнопку поджига. Конфорки должны сразу же загореться при первом или втором нажатии.
- Как только зажжется первая конфорка, поверните ручки управления оставшихся горелок на положение «максимум».
- Закройте крышку и прогрейте гриль до температуры 300 °C.
- Положите Ваш продукт на решетку для приготовления и отрегулируйте мощность горелок в соответствии с температурой и методом обжаривания, как указано в рецепте.

Электрические грили

Готовить на электрических грилях очень просто:

Вставить штекер, повернуть регулятор на положение «максимум» и предварительно прогреть гриль при закрытой крышке в течение 25 минут. Очень важно, чтобы электрический гриль прогрелся, как следует.
- Достигнув оптимальной температуры, гриль будет очень качественно обжаривать Ваши продукты..
- Совет: Используйте термометр-щуп для измерения температуры внутри продукта. Это незаменимый инструмент, чтобы определить степень готовности блюда.

ПРАВИЛО 4: МЕТОДЫ ГРИЛЛИНГА

ТРИ ОСНОВНЫЕ ТЕХНИКИ

Прямой метод приготовления

Прямой метод приготовления - однородная температура на всей поверхности решетки. Этот метод больше всего подходит для быстрого приготовления колбасок, овощных шпажек и подобных продуктов. Время приготовления < 30 минут.

Косвенный метод приготовления

Крупные продукты для обжарки, например, жаркое или целая птица обжариваются при помощи косвенного метода. При этом источники тепла располагаются по краям гриля, чтобы избежать, как при прямом жаре, обгорания продукта снаружи, прежде чем продукт будет готов внутри. Метод соответствует принципу конвекции тепла в духовке. Время приготовления > 30 минут

Метод гриля 50/50

При методе 50/50 - источник тепла смещается на одну половину гриля. Таким образом, появляются две различные зоны приготовления. Очень высокий прямой жар, который находится над источником тепла, служит для предварительного обжаривания - в непрямой зоне затем происходит щадящая жарка (запекание) до готовности. При этом методе продукт среднего размера становится нежным и очень сочным. Идеальный вариант для приготовления стейков.

ПРАВИЛО 5: ЧИСТКА И УХОД

ДО И ПОСЛЕ БАРБЕКЮ

Вы можете очистить гриль WEBER самостоятельно. После каждого приготовления его просто нужно как следует прогреть, чтобы остатки пищи внутри гриля превратились в золу. После чего, пока решетка еще теплая, специальной щеткой почистить решетку, на которую кладутся продукты.

Регулярно очищайте или меняйте поддоны для жира - это дополнительно снизит риск возгорания жира.
- Решетки нужно разогреть на высоком огне, очистить и, при необходимости, использовать средство для чистки грилей Weber.
- Эмаль и внешние части гриля нужно чистить только с помощью специальных чистящих средств
- ВНИМАНИЕ: чугунные детали чистить только вручную, а не в посудомоечной машине!

Любите здоровую и полезную пищу? Электрический гриль поможет вам сохранить все полезные вещества и витамины в продуктах! С его помощью быстро и вкусно готовят шашлык, рыбку с золотистой корочкой, жарят курочку, запекают овощи и фрукты, пекут оладьи, пироги, блины и пирожки. Это еще не полный список блюд, которые готовят на гриле. Электрогриль улучшает вкус пищи и готовит ее так, что она легко усваивается организмрм человека.

Заслуженно пользуется любовью миллионов потребителей, он практичен, удобен, универсален. Настоящие гурманы уже оценили восхитительный вкус блюд, которые можно приготовить при помощи этого современного бытового прибора. Все блюда обладают уникальными вкусовыми качествами и превосходным внешним видом! Готовить на гриле могут и начинающие повара, и мастера кухни.

Правила безопасности при работе на электрогриле

• Подключать прибор только к правильной безопасной электрической розетке с заземлением.
• Нельзя использовать многоконтактные модели штепсельных розеток.
• Нельзя готовить пищу в помещении без вытяжки и форточки.
• Предохранять места контакта от попадания сырости.
• Устанавливайте прибор строго на ровную поверхность.
• Вставлять терморегулятор в гриль нужно только перед включением вилки шнура в розетку.
• Нельзя допускать маленьких детей к технике.

Преимущества еды, приготовленной на гриле

Жарку на гриле мяса свинины, баранины, говядины или курицы нельзя сравнить с другими способами приготовления, он подходит для получения идеальной золотистой корочки. Рыба, мясо, овощи и другая еда, приготовленная на электрогриле, относится к здоровой пище, она готовится без масла, в ней нет излишков жира, холестерина, канцерогенов, примеси вредных смол от настоящих углей и ядовитого запаха гари.

Приготовление еды при помощи этого бытового прибора - процесс простой, он позволяет даже неопытным кулинарам создавать вкусные и аппетитные блюда. При помощи гриля готовят горячие закуски, оладьи, блины, бутерброды, мясо, овощи, рыбу, фрукты, пироги и пирожки. Начиная приготовление, следует помнить, что времени на это потребуется гораздо меньше, нежели при обычном способе.

Чтобы приготовить сочное нежное мясо, его нельзя мочить. Очистить от загрязнений (если таковые есть) поможет нож: поскребите или снимите верхний слой. Холодное мясо нужно согреть, чтобы стейк был комнатной температуры. Мясо в вакуумной упаковке нужно достать за сутки и положить в салфетку в холодильник подышать. Электрогриль необходимо заранее нагреть до нужной температуры. Предварительно мясо натирают специями и солью. В процессе жарки стейк можно посыпать перцем. Обжаренное в течение 4 минут мясо кладут на салфетку и закрывают фольгой на 8-10 минут, чтобы дошло.

Овощи

Перед жаркой овощи (цукини, перец, лук и другие) нужно нарезать кружками или пластиками толщиной не более 1 см. Затем чуть подсолить и выложить на поверхность гриля. Процесс жарки займет 4-8 минут.

Рыба

Времени на приготовление уйдет совсем мало. Берут любую рыбу, добавляют специи и травы. Крупная рыба готовится при 200 градусах. Готовить можно непосредственно на панели гриля или поместить кусочки в фольгу и добавить сливочное масло для сочности.

Много слышали о его невероятных возможностях?

Мы подготовили для вас 10 простых советов, которые позволят вам чувствовать себя уверенно уже с первого розжига.

С чего начать? Как пользоваться барбекю?

1. Загрузите достаточное количество угля в гриль барбекю (около 2 кг). Используйте для розжига только специальные брикеты или . Ни в коем случае не используйте жидкость для розжига! Уголь это один из лучших абсорбентов, а следовательно, любая химия, которую вы выльете на на уголь для барбекю, будет в течении всего цикла использования угля, испаряться в ваши блюда

2. После того, как вы разожгли уголь, откройте поддувало и купол Зеленого яйца на 7 – 10 минут. Затем закройте, чтобы гриль прогрелся до необходимой температуры. Это займет около 15 – 20 минут (зимой немного дольше).

3. До того, как положить пищу в раскаленную , приподнимите купол несколько раз на пару сантиметров. Это позволит выпустить некоторое количество жара и немного снизить температуру раскаленного гриля, чтобы не обжечься. Если вы, в процессе розжига оставили печь камадо без присмотра, при открытии купола, сначала приоткройте купол на 5-7 сантиметров, этим вы сбросите жар и обезопасите себя от возгорания кислорода, который начнет активно поступать внутрь гриля.

Начинаем правильно готовить в барбекю. Как правильно приготовить мясо на гриле-барбекю

4. Для прямого грилинга (например, при приготовлении стейков, бургеров или отбивных) весь уголь в гриле должен хорошенько разгореться. Откройте поддувало снизу и поднимите купол. Разогрейте гриль до 200 – 270 С. Положите стейк на решетку и “подержите” его 2 минуты с каждой стороны (поворачивая его на 90 градусов каждую минуту), затем опустите купол. Теперь наступает момент “волшебства” КОМАДО: сок стейка будет капать на угли и испаряться, посылая душистый аромат обратно и насыщая стейк. Когда купол гриля закрыт, весь аромат и сок остаются внутри, а процесс приготовления существенно ускоряется. Он займет около 7 минут.

5. Для непрямого грилинга и копчения установите керамический отсекатель жара в Большое яйцо ножками вверх. Он перекроет инфракрасное излучение от прямого огня и вы сможете готовить непосредственно жаре образующемся внутри керамических стенок печи-камадо.

6. Для медленного копчения, используйте привычное количество угля. Добавьте 2 горсти щепы для копчения. Не забудьте предварительно слегка размочить щепу. Равномерно разбросайте ее. Подожгите 3 – 4 кусочка угля в центре при помощи брикетов для розжига. Закройте купол и обеспечьте необходимую тягу для достижения нужной вам температуры (100 – 150С). Еще одна гениальная функция гриля становится очевидной: зажженный в центре уголь постепенно поджигает уголь вокруг и щепу, огонь медленно распространяется по всей поверхности, предоставляя достаточно жара на период около 16 – 18 часов на изначально заложенном количестве угля.

7. Для придания более насыщенного аромата, добавьте поверх незажженных углей 3 кусочка ореха пекана.

8. Да, холодное копчение возможно в Компадо -печи! Подготовьте гриль таким же образом, как и в пункте 6 и нагрейте его до 100С. Наберите льда в большую миску и поставьте ее на керамический отсекатель жара, затем разместите поверх пищу.

Пару слов о дополнительных возможностях при использовании печи-камадо

10. Вы хотите узнать приблизительное время приготовления блюд, как без термометра определить степень прожарки стейка? Используйте следующие временные параметры (Яйцо разогрето приблизительно до 200С):

Крылышки: час / полтора

Ребрышки: 4 часа

Свиная лопатка (около 3 кг): 10 – 12 часов

Корейка: 12 – 13 часов

Барбекю…Казалось бы, простая конструкция из металлических решеток, но какими вкусовыми качествами с ее помощью можно наполнить привычные для нас продукты! Овощные, мясные, рыбные блюда, пропитанные ароматным дымком, у любого гурмана разыграют аппетит.

Особой популярностью среди современных любителей пикников, пользуется конструкция, называемая гриль барбекю. Она способна сделать пищу не только необычайно ароматной и вкусной, но и красивой, благодаря хрустящей корочке.

В то же время, процесс приготовления на угольном гриле – это целое искусство, требующее особых навыков. Из этой статьи вы узнаете, как готовить на гриле барбекю правильно.

Главные правила

Вкус блюд, приготовленных на угольном гриле, невозможно сравнить ни с чем. Чтобы действительно в этом убедиться, при использовании гриля следует соблюдать правила:

1. Тщательно мойте конструкцию после каждого приготовления т. к. скопившийся от предыдущих готовок жир, негативно скажется на вкусовых качествах продукта. При необходимости, можно воспользоваться для очистки специальными средствами.
2. Если хотите получить копченый аромат мяса, готовьте не спеша, на медленном огне и с закрытой крышкой. Когда мясо уже будет почти готово, можно обжарить его на открытом огне.
3. Переворачивайте мясо щипцами, не боясь проколоть его. Да, вопреки всеобщему мнению, оно вовсе не потеряет таким образом сочности.
4. Термометр – лучший индикатор готовности. Мясо, которое не прогрелось до температуры 71 С, с огня снимать не следует.
5. Не ешьте мясо сразу после приготовления. Оно становится максимально вкусным, лишь постояв 5 – 10 минут.
6. Не переборщите со специями. Соль и перец, в умеренных количествах, идеально оттенят вкус мяса, но не забьют его.
7. Чтобы сделать мясо еще более вкусным, добавьте в процессе приготовления овощи. Засахаренные на барбекю фрукты – отличный десерт.

Мало кто задумывается над тем, что в процессе использования гриля барбекю, следует соблюдать максимальную осторожность.

Меры предосторожности

В угольном гриле, огонь, как правило, вспыхивает сразу же после возложения продуктов или же, в процессе их переворачивания. Если случилось именно так, нужно:

1. Накрыть гриль крышкой, приоткрыв отверстие для вентиляции.
2. Если огонь продолжает пылать, следует переложить мясо туда, где нет прямого огня.

Обычно, через некоторое время, пламя затухает. После этого, можно продолжить процесс готовки.

Секретами приготовления на гриле барбекю поделится профессионал в этом видео:

Барбекю способно даже самые некачественные овощи или мясо вознести до небывалых гастрономических высот. Эта богатая комбинация дыма и огня угольного гриля обеспечивает приверженность своему делу многих мастеров барбекю, которые постоянно ищут лучшие способы приготовления самых разнообразных ингредиентов. Великолепное барбекю – результат в равной степени и науки, и искусства. Переходите к первому пункту, в котором детально рассмотрены несколько интересных техник, которые в момент сделают вас более искусным в вопросах барбекю.

Шаги

Часть 1

Неотъемлемые советы для всех мастеров барбекю

Поддерживайте гриль в чистоте и надлежащем состоянии. Привыкайте слегка мыть гриль перед каждой готовкой, и тщательно чистить его один-два раза в год. Жир и масло могут накапливаться на нижней части решетки, в теплую погоду портиться и становиться прогорклыми, добавляя посторонние запахи в вашу еду. Пользуйтесь шпателем и проволочной щеткой – отчищайте еду и мусор с верхних и нижних частей решетки или стержней. Твердые панели гриля чистите скребком.

• При более основательных чистках пользуйтесь энзимными очищающими средствами, разработанными специально для мытья гриля. Энзимные средства быстро справятся с сажей, пеплом и нагаром, не обнаруживая при этом мыльного привкуса в еде, когда вы попробуете первую партию приготовленных свиных отбивных.

1. Привыкайте к работе с угольными грилями. Газовые грили удобны в использовании, они дешевые, их легко мыть – в принципе, с ними все в порядке. Но если вы хотите сыграть в настоящее барбекю, сделайте свой выбор в пользу настоящего гриля – угольного. Угольные грили имеют, по крайней мере, 4 преимущества перед газовыми:

   Попробуйте готовить более толстые куски мяса. Речь не идет о слишком больших кусках – скорее ближе к размерам бифштекса и свиных отбивных – но толстые куски подойдут вам лучше. Почему? Толстые куски дадут вам лучшее, что можно получить от барбекю: хрустящая, обжаренная внешняя часть и мягкая сочная внутренняя. В частности, у толстого куска мяса будет время взяться обжаренной румяной корочкой, пока он пропекается внутри. Тонкий же стейк за это время превратится в слишком твердую корку снаружи, а внутри перепечется чрезмерно. Простая аксиома: покупайте стейки толщиной 2,5-5 см.

   В целом, не перестарайтесь со специями. Соль и перец – две приправы, с которыми вам придется познакомиться поближе, чтобы стать хорошим поваром барбекю. Это две необходимые специи для большинства кусков мяса. Все остальное – несущественно. Иногда дымные ребрышки – то, что доктор прописал. И если вы купили хорошее мясо, излишество сумасшедших специй будет просто отвлекать.

   Используйте двухуровневую систему готовки, готовя медленно и на слабом огне. Секрет в том, чтобы получить богатый, дымный аромат в процессе длительной готовки на слабом, непрямом огне, доведя готовность мяса почти до финала; а затем завершить приготовление, обжарив еду на прямом огне. Для этого вам нужно сложить весь уголь (или брикеты) на одну сторону гриля – прямой жар, а другую сторону оставить пустой – непрямой жар.

   Потратьте деньги на качественные щипцы для барбекю – но не волнуйтесь, если придется проткнуть мясо, чтобы перевернуть. Парой щипцов переворачивать стейки легче, и с ними вы сделаете это менее агрессивно. Однако есть распространенный миф из мира барбекю о том, что нельзя прокалывать мясо вилкой, когда пытаетесь его перевернуть, потому что это приведет к потере накопленной жидкости. На самом деле, при рассмотрении этого устоявшегося утверждения мы поймем, что потери влаги незначительны. И это потому, что стейк состоит из тысячи крохотных шариков с водой, каждый из которых наполнен соком, а прокалывание мяса вилкой приведет к разрыву лишь незначительного количества этих шариков. Итог: по возможности пользуйтесь щипцами, но не переживайте, если вам приходится переворачивать стейк вилкой.

   Всегда пользуйтесь термометром, чтобы проверять готовность. Термометр – наиболее верный способ проверить, приготовился ли ваш кусок мяса. Это быстро, просто и надежно. Конечно, вы можете попробовать мясо пальцем или (что еще хуже) готовить наугад, но ничего не даст вам таких гарантий как надежный цифровой термометр. Вот вам руководство, по которому стоит сверять температуру со степенью готовности:

   • 48.8° C = Сырое
   • 54.4° C = Полусырое
   • 60° C = Среднепрожаренное
   • 65.5° C = Почти прожаренное
   • 71.1° C = Совсем прожаренное

2. Дайте мясу отдохнуть после готовки 5-10 минут. Жар сокращает волокна мяса, посылая сок в центр, где не так горячо. Когда вы разрезаете стейк сразу после гриля, весь сок просто вытекает наружу. Однако если вы позволите мясу немного "отдохнуть", волокна опять расслабятся, высвобождая соки обратно по всему куску. Для лучшего, сочного обеда давайте мясу постоять.

   Часть 2

   Дополнительные техники для освоения

   1. Освойте искусство готовки с переносом мяса. То, что вы просто убрали мясо с огня, еще не значит, что оно сразу перестало готовиться. На самом деле, мясо продолжает готовиться еще минут 15 и после этого, повышая внутреннюю температуру примерно на 10 градусов. Планирование заблаговременного снятия с огня – достаточно рано, чтобы не переготовить, но не слишком рано, чтобы не вышло сырым – требует практики и экспериментов.

      • Толщина мяса и его температура влияют на то, с каким количеством сохраненного тепла вы будете иметь дело, после того, как снимите еду с огня. Высокие температуры усиливают этот эффект. Толстые куски лучше сохраняют тепло, чем тонкие, так что планируйте соответственно.

   2. Попробуйте использовать противень с водой, чтобы регулировать температуру мяса. Противень с водой (не путать с каплеуловителем гриля) могут улучшить вашу технику барбекю. Вода в противне будет поглощать жар и никогда не превысит 100° C; это поможет вам стабилизировать температуру на магической отметке в 104° C, где мясо готовится, а мышцы и сухожилия не схватываются – сок остается на месте и мясо не становится жестче.

      • Поставьте противень с водой прямо на мясо или под огонь. Если расположить противень правильно, вода блокирует прямое тепло, не давая мясу перепечься, и сама становится излучающим источником жара.
      • Хотя вы и можете использовать пиво, вино, яблочный сидр и так далее, чтобы наполнить противень, все же лучшая жидкость для этого – вода. Частицы аромата, испаряющиеся от жидкости и долетающие до мяса, настолько незначительны, что лучше вам не тратить попусту драгоценный алкоголь и вместо этого просто выпить его.

   3. Любые соусы на сахарной основе стоит использовать в самом конце жарки. Соусы, в составе которых есть сахар, очень легко горят, поэтому использование их в самом начале процесса затруднительно – если только вы не готовите на очень слабом непрямом огне, или коптите. Вместо того чтобы включать их в самом начале, попробуйте добавлять сладкие соусы в самом конце. Скорее всего, вы не почувствуете разницы, а ваша презентация улучшится в момент.

   4. Научитесь коптить или пользоваться приспособлением для копчения. Копчение мяса – освященная веками традиция, переделанная на современный лад – простите за каламбур. Дымный аромат и мясо на гриле идут вместе, как картошка с селедкой, как Петька и Чапаев!

      • Не беспокойтесь о том, чтобы замачивать деревянные щепки, перед тем как забросить их на угли. Дерево не так просто впитывает влагу, потому-то мы и строим из него лодки. Бросив немного влажные щепки на огонь, вы остудите угли и произведете скорее пар , а не дым.